Theo Vov.vn, nhóm chuyên gia hàng đầu tại Anh vừa đề xuất cấm bán thịt xông khói và giăm bông trong siêu thị, sau khi phát hiện hơn 50.000 ca UT ruột tràng ở nước này có liên quan đến hóa chất nitrit – chất bảo quản phổ biến trong các loại thịt chế biến.
Nitrit giúp thịt có màu hồng và kéo dài thời gian bảo quản, nhưng ước tính gây ra khoảng 5.400 ca UT mới mỗi năm. Chi phí điều trị trung bình cho mỗi bệnh nhân lên tới 59.000 bảng Anh, khiến Dịch vụ Y tế Quốc gia (NHS) phải chi khoảng 3 tỷ bảng trong 10 năm qua.
Theo Tổ chức Y tế Thế giới (WHO), thịt chế biến đã được xếp vào nhóm “tác nhân gây ung thư loại 1”, cùng mức nguy hiểm với thuốc lá và amiăng. Giáo sư Chris Elliot OBE, người sáng lập Viện An ninh Thực phẩm Toàn cầu, cho biết nitrit trong quá trình chế biến tạo ra nitrosamine – hợp chất đã được chứng minh gây ung thư.
Các nhà khoa học cảnh báo việc sử dụng nitrit kéo dài đang gây ra thiệt hại nghiêm trọng về sức khỏe và tài chính, kêu gọi hành động khẩn cấp để ngăn ngừa thêm các ca bệnh có thể tránh được.
Nghiên cứu năm 2015 trên hơn 800 công trình khoa học cho thấy: chỉ cần ăn 50g thịt chế biến mỗi ngày, nguy cơ UT ruột kết tăng 18%. Hiện có tới 90% thịt xông khói ở Anh chứa nitrit, không chỉ làm tăng nguy cơ UT ruột mà còn liên quan đến UT tuyến tiền liệt và ung thư vú.
Giáo sư Robert Turesky (Đại học Minnesota, Mỹ) nhận định: “Sau 10 năm, bằng chứng đã mạnh mẽ hơn bao giờ hết. Nhiều ca ung thư có thể phòng tránh được – đây là lúc phải hành động vì sức khỏe cộng đồng.”
Các nhà khoa học kêu gọi in cảnh báo rõ ràng trên bao bì thịt chế biến, thông tin cho người tiêu dùng về sản phẩm có ướp nitrit và nguy cơ ung thư. Về lâu dài, họ đề xuất loại bỏ dần nitrit khỏi quy trình sản xuất, hỗ trợ doanh nghiệp chuyển sang các giải pháp an toàn hơn.
Hiện nay, thịt không chứa nitrit – còn được quảng bá là “thịt xông khói tự nhiên” – mới chỉ chiếm khoảng 5–10% thị trường Anh.
