Ngừng ăn ngay 4 loại trứng này vì nguy cơ gây hại nội tạng, sức khỏe

Trứng có vỏ bị nứt, vỡ – để lâu ngày trong tủ lạnh

Nếu bạn phát hiện trứng gà bị nứt hoặc vỡ vỏ, nếu trứng còn mới có thể tận dụng ăn. Tuy nhiên, nếu bạn để quá lâu trong tủ lạnh mới phát hiện ra trứng bị vỡ, hãy loại bỏ ngay, dù chỉ là một vết nứt nhỏ. Theo Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh Hoa Kỳ (CDC), vỏ trứng là nơi có thể chứa vi khuẩn Salmonella – thủ phạm gây ngộ độc thực phẩm nghiêm trọng, thậm chí tử vong nếu xâm nhập vào cơ thể.

Khi vỏ bị tổn thương, vi khuẩn dễ dàng xâm nhập vào bên trong trứng, khiến lòng đỏ và lòng trắng bị nhiễm khuẩn mà mắt thường không thể nhận ra. Loại trứng này không chỉ nguy hiểm khi ăn, mà ngay cả khi được bảo quản trong tủ lạnh cũng có thể lây nhiễm chéo sang các quả trứng khác.

Lưu ý:

Chỉ chọn mua trứng nguyên vẹn, không nứt, không dính bẩn, không mùi lạ.
Nếu lỡ mua phải trứng bị nứt, hãy vứt bỏ ngay thay vì “cố tận dụng”.
Khi rửa trứng, nên rửa nhẹ nhàng, tránh làm mòn lớp màng bảo vệ tự nhiên bên ngoài vỏ.

Trứng nấu chín để qua đêm – “ổ vi khuẩn” tiềm ẩn trong tủ lạnh

Theo chuyên gia dinh dưỡng Trương Tân Ý (Trung Quốc), trứng chín để qua đêm có thể phát sinh vi khuẩn E.coli và các loại vi sinh vật gây hại khác, dẫn đến rối loạn tiêu hóa, tiêu chảy, nôn mửa.

Cơ quan CDC Hoa Kỳ cũng khuyến cáo, trứng đã nấu chín chỉ nên ăn trong vòng 2 tiếng, và không nên để ở nhiệt độ phòng qua đêm. Ngay cả trong tủ lạnh, nếu trứng bị nứt hoặc lòng đào chưa chín hẳn, vi khuẩn vẫn có thể sinh sôi.

Đặc biệt:

Trứng lòng đào chỉ an toàn khi ăn trong vòng 5–10 phút sau khi luộc.
Phần lòng đỏ chưa chín kỹ là môi trường lý tưởng để vi khuẩn và nấm men phát triển, sinh độc tố gây viêm ruột, ngộ độc, hoặc rối loạn đường tiêu hóa.
Người bị tiểu đường, kháng insulin hoặc hệ miễn dịch yếu càng nên tránh tuyệt đối loại trứng này.

Gợi ý an toàn:

Chỉ luộc vừa đủ số lượng cần dùng trong ngày.
Nếu cần bảo quản, hãy giữ nguyên vỏ trứng và để trong ngăn mát không quá 12 tiếng.
Không hâm nóng trứng luộc qua đêm, vì việc tái nhiệt có thể làm tăng độc tố.

Trứng rán cháy cạnh – “món ngon” hóa độc hại

Nhiều người thích rán trứng vàng giòn, cháy cạnh vì hương vị hấp dẫn. Nhưng thực tế, rán trứng ở nhiệt độ cao khiến chất béo trong lòng đỏ bị oxy hoá, sinh ra hợp chất gây viêm và hại gan.

Khi dùng dầu ăn tinh luyện (như dầu đậu nành, dầu hạt cải, dầu chiên đi chiên lại nhiều lần), bạn vô tình đưa vào cơ thể chất béo chuyển hóa (trans fat) – tác nhân chính gây mỡ máu, gan nhiễm mỡ, tiểu đường type 2 và tăng nguy cơ tim mạch.

Khi chế biến trứng, nhiều người quen tay bật lửa quá to để trứng nhanh chín. Tuy nhiên điều này lại vô tình khiến các vitamin trong trứng bị giảm đi. Cách tốt nhất khi xào trứng là vặn lửa nhỏ vừa phải, khuấy nhẹ tay cho đến khi ngửi thấy hương vị thơm ngon là có thể tắt bếp.

Với trứng chiên, bạn nên để lửa vừa đủ cho tới khi lòng đỏ chín tới. Với trứng luộc, bạn cũng không nên thả trứng vào khi nước trong nồi đang ở mức nhiệt 100 độ C. Điều này sẽ khiến vỏ trứng bị vỡ và các vi khuẩn dễ dàng xâm nhập vào trứng hơn.

Cách rán trứng lành mạnh:

Dùng dầu oliu, dầu bơ hoặc dầu dừa nguyên chất.
Giữ mức lửa vừa, không để trứng cháy cạnh.
Nên rán vừa chín tới, lòng đỏ còn mềm nhẹ sẽ giúp bảo toàn dinh dưỡng và giảm phản ứng oxy hóa.

Trứng muối

Lượng muối cao: Trước đây, để bảo quản trứng được lâu, người ta thường bọc trong bùn và muối rồi ủ kín khoảng 20 ngày. Trong quá trình này, trứng hấp thụ rất nhiều muối nên không phù hợp với người có đường huyết cao, vì dễ gây rối loạn tiêu hóa và làm tăng đường trong máu.

Ít dinh dưỡng: Ngâm muối lâu khiến cấu trúc đạm trong trứng bị phá hủy, làm giảm hàm lượng dinh dưỡng. Người có đường huyết cao nên hạn chế ăn.

Hàm lượng cholesterol cao: Mỗi quả trứng muối chứa khoảng 619 mg cholesterol, cao gấp đôi mức khuyến nghị hằng ngày. Người bị mỡ máu cao, tiểu đường, béo phì, tim mạch chỉ nên ăn 1–2 quả mỗi tuần.

Ngoài ra, đây cũng là món mặn không tốt cho người bị cao huyết áp.

Trứng muối tuy có thể bổ sung protein và nhiều khoáng chất nhưng hàm lượng natri đã vượt quá lượng ăn vào hàng ngày của nhiều người. Tiêu thụ quá nhiều natri có thể có thể dẫn đến huyết áp cao hay tăng huyết áp, từ đó làm tăng nguy cơ đột quỵ, đau tim và suy thận.

Không ít quả trứng muối còn có hàm lượng chì cao. Hàm lượng chì nếu thẩm thấu vào cơ thể vượt quá hàm lượng cho phép sẽ gây các hiện tượng đau đầu, mất ngủ, giảm trí nhớ.

Không ăn trứng có dấu hiệu bị mốc do dính nước ngoài vỏ và cất lâu ngày trong tủ lạnh

Thời tiết nồm ẩm, nếu trứng không được bảo quản tốt, bị tiếp xúc với nước mưa hoặc hơi ẩm, lớp màng bảo vệ trên bề mặt vỏ trứng sẽ bị mất và vi khuẩn có thể xâm chiếm trứng và làm cho nó bị mốc lên. Trứng có đốm đen trên vỏ cũng không được khuyến khích tiêu thụ, đặc biệt là trẻ em và người già và những người có chức năng tiêu hóa yếu.

Trứng nấu còn sống – tiềm ẩn nhiều rủi ro

Trứng sống hoặc trứng lòng đào là món khoái khẩu của nhiều người vì hương vị béo, mềm, tan trong miệng. Tuy nhiên, ăn trứng chưa chín hoàn toàn tiềm ẩn nhiều nguy cơ cho sức khỏe.

Theo các chuyên gia dinh dưỡng, cơ thể chỉ hấp thụ được khoảng 81% chất dinh dưỡng từ trứng lòng đào, trong khi trứng luộc chín kỹ giúp hấp thu tới 98%. Không chỉ vậy, trứng sống hoặc chưa chín kỹ có thể chứa vi khuẩn Salmonella, dễ gây ra:

Khó tiêu, đầy hơi, buồn nôn.
Nhiễm khuẩn đường ruột, tiêu chảy, đau bụng.
Trong trường hợp nặng, có thể gây nhiễm trùng máu hoặc tổn thương gan, thận.

Khuyến nghị:

Chỉ ăn trứng đã nấu chín hoàn toàn.
Không nên uống trứng sống hay ăn trứng lòng đào thường xuyên.
Phụ nữ mang thai, trẻ nhỏ và người có hệ miễn dịch yếu nên tránh tuyệt đối trứng sống.

Không ăn quá nhiều trứng trong 1 ngày

Trứng chứa lượng protein cao. Vì thế, nếu tiêu thụ quá nhiều có thể làm chức năng trao đổi chất của thận giảm sút do cơ quan này phải làm việc quá tải. Ngoài ra, ăn trứng nhiều có thể gây huyết áp cao, tiêu chảy, nổi mụn…

Theo khuyến cáo của các chuyên gia, trẻ em, người già, và lao động thủ công không nên tiêu thụ nhiều hơn 2 quả trứng mỗi ngày, người yếu hoặc những người đang ở trong quá trình phục hồi sau khi phẫu thuật, không nên tiêu thụ hơn 4 quả trứng mỗi ngày.