Thịt lợn từ lâu đã trở thành nguyên liệu quen thuộc trong ẩm thực Việt Nam, với hầu hết các bộ phận như bụng, mông, vai, tai, môi, móng, xương, lòng, ruột non đều được tận dụng để chế biến thành những món ăn hấp dẫn. Thế nhưng, trong số đó, có một bộ phận mà các chuyên gia khuyến cáo không nên tiêu thụ, đó là thịt cổ lợn – phần thịt thường được gọi là “thịt cổ m/áu” do có màu đỏ đặc trưng, xuất phát từ việc đây là vị trí ch/ọ/c tiết khi làm thịt.
Tại sao phần thịt này không nên ăn
Thịt cổ lợn tiềm ẩn nhiều nguy cơ sức khỏe mà không phải ai cũng nhận thức rõ. Một trong những lý do chính là khu vực này tập trung rất nhiều hạch bạch huyết – cơ quan miễn dịch quan trọng của động vật, phân bố rải rác khắp cơ thể nhưng đặc biệt dày đặc ở vùng cổ. Theo nghiên cứu từ các chuyên gia y tế, hạch bạch huyết chứa một lượng lớn tế bào thực bào, có nhiệm vụ bảo vệ cơ thể bằng cách tiêu diệt vi khuẩn, virus, tế bào chết hoặc các chất độc hại khác.
Điều này cũng đồng nghĩa với việc hạch bạch huyết là nơi tích tụ nhiều mầm bệnh, vi khuẩn và virus. Khi con người ăn phải phần thịt chứa hạch này, các tác nhân gây bệnh có thể xâm nhập trực tiếp vào cơ thể, làm tăng nguy cơ nh/iễ/m tr/ù/ng hoặc các b/ệ/nh lý nguy hiểm khác. Một báo cáo từ Viện Dinh dưỡng Quốc gia Việt Nam cũng chỉ ra rằng việc tiêu thụ thịt chứa hạch bạch huyết có thể gây ra các phản ứng bất lợi, đặc biệt ở những người có hệ miễn dịch yếu.
Ngoài ra, vùng cổ lợn còn chứa nhiều tuyến giáp – cơ quan sản xuất hormone thyroxine, đóng vai trò quan trọng trong việc điều hòa quá trình trao đổi chất của cơ thể. Nếu tiêu thụ thịt cổ lợn với lượng lớn hormone này, cơ thể người có thể bị rối loạn nội tiết, dẫn đến các triệu chứng như buồn nôn, nôn mửa, chóng mặt hoặc thậm chí ảnh hưởng lâu dài đến hệ trao đổi chất. Đáng chú ý, thyroxine có đặc tính rất bền vững, không dễ bị phân hủy ngay cả khi nấu ở nhiệt độ cao, khiến việc chế biến thông thường khó loại bỏ hoàn toàn nguy cơ này. Một nghiên cứu được công bố trên Tạp chí Y học Quốc tế (International Journal of Medicine) đã chỉ ra rằng việc hấp thụ thyroxine từ thực phẩm động vật không được kiểm soát có thể gây ra các vấn đề sức khỏe nghiêm trọng, bao gồm cả rối loạn tuyến giáp ở người.
Mua thịt cổ lợn và cách phòng tránh
Do giá thành tương đối thấp, thịt cổ lợn thường được sử dụng phổ biến trong ngành công nghiệp chế biến thực phẩm. Nhiều cơ sở sản xuất tận dụng phần thịt này, trộn lẫn với các loại thịt khác để xay nhuyễn, sau đó chế biến thành các sản phẩm như bánh bao, nem chua, chả lụa, hoặc thịt nhồi. Điều này khiến người tiêu dùng khó nhận biết nguồn gốc thực sự của nguyên liệu trong các món ăn chế biến sẵn. Để bảo vệ sức khỏe, các chuyên gia khuyến cáo người tiêu dùng nên hạn chế sử dụng các sản phẩm từ thịt xay không rõ xuất xứ. Khi mua thịt tươi, cần quan sát kỹ phần thịt dưới da để phát hiện những hạt sần sùi bất thường – dấu hiệu của hạch bạch huyết – và tránh chọn những miếng thịt có đặc điểm này.
Ngoài ra, theo thông tin từ Cục An toàn Thực phẩm (Bộ Y tế Việt Nam), việc lựa chọn nguồn thịt lợn từ các cơ sở uy tín, được kiểm dịch đầy đủ cũng là một biện pháp quan trọng để giảm thiểu nguy cơ tiêu thụ thịt không an toàn. Trong bối cảnh ý thức về an toàn thực phẩm ngày càng được nâng cao, việc trang bị kiến thức để lựa chọn thực phẩm phù hợp không chỉ giúp bảo vệ sức khỏe gia đình mà còn góp phần xây dựng thói quen tiêu dùng thông minh và bền vững.
