Mới đây, một trường hợp thương tâm được ghi nhận tại Trung Quốc: một người đàn ông ngoài 50 tuổi qua đời sau khi ăn đồ ăn thừa trong tủ lạnh.

Bi kịch từ thói quen ăn đồ thừa

Người đàn ông này nhập viện trong tình trạng tiêu chảy nặng, đi ngoài liên tục hơn chục lần mỗi ngày. Dù được truyền dịch điều trị, ông bất ngờ ngất xỉu trong lúc truyền. Ngay sau đó, bệnh nhân được chuyển lên bệnh viện tuyến trên, nhưng tim đã ngừng đập và ngừng thở. Sau gần 40 phút cấp cứu, ông không qua khỏi.

Theo bác sĩ, nguyên nhân có thể do ông bị viêm ruột cấp sau khi ăn đồ ăn thừa để lâu trong tủ lạnh. Viêm ruột gây tiêu chảy nghiêm trọng dẫn đến mất cân bằng điện giải, nhiễm toan trầm trọng và tăng kali máu, cuối cùng dẫn đến tử vong.

Thức ăn thừa để qua đêm nguy hiểm thế nào?

Không ít người thắc mắc: đồ ăn để qua đêm liệu có thể gây ung thư?

Thực tế, “qua đêm” ở đây được hiểu là thực phẩm đã để lâu trên 8–10 giờ, đặc biệt trong điều kiện nhiệt độ phòng.

Một nghiên cứu của Viện kiểm nghiệm và kiểm tra thực phẩm Ninh Ba (Trung Quốc) đã tiến hành thử nghiệm trên 30 món ăn từ thịt, cá, rau… được bảo quản ở 4°C (ngăn mát tủ lạnh) và 25°C (nhiệt độ phòng). Kết quả cho thấy:

• Rau bảo quản ở 4°C trong vòng 6 giờ: lượng axit nitrơ và vi sinh vật không thay đổi nhiều.

• Rau để ở 25°C trên 6 giờ: vi sinh vật sinh sôi mạnh mẽ, tiềm ẩn nguy cơ gây bệnh.

Như vậy, thức ăn thừa chỉ an toàn khi bảo quản đúng cách, ở nhiệt độ thấp và trong thời gian ngắn (dưới 24 giờ). Dù không trực tiếp gây ung thư ngay, việc ăn thực phẩm cũ thường xuyên vẫn khiến cơ thể dễ nhiễm khuẩn, mất chất dinh dưỡng, ảnh hưởng lâu dài đến sức khỏe.

5 loại thực phẩm tuyệt đối không nên để qua đêm – cảnh báo từ chuyên gia dinh dưỡng

Trong cuộc sống bận rộn hiện nay, nhiều người có thói quen nấu một lần ăn cho nhiều bữa hoặc cất giữ đồ ăn thừa trong tủ lạnh để hôm sau dùng lại. Tuy nhiên, không phải loại thực phẩm nào cũng có thể để qua đêm. Có những món ăn sau khi để lâu không chỉ mất chất dinh dưỡng mà còn sản sinh độc tố, gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe. Dưới đây là 5 loại thực phẩm tuyệt đối không nên để qua đêm:

1. Nấm, mộc nhĩ

• Nấm và mộc nhĩ chứa nhiều protein phức tạp. Khi hâm lại, các thành phần này dễ bị biến đổi và tạo ra độc tố.

• Bên cạnh đó, chúng chứa nhiều nitrat – một chất khi để lâu có thể chuyển hóa thành nitrit, hợp chất có khả năng gây hại cho dạ dày và làm tăng nguy cơ ung thư đường tiêu hóa.

• Vì vậy, các món ăn từ nấm, mộc nhĩ nên được ăn ngay trong ngày, không để lại tủ lạnh qua đêm.

2. Rau lá xanh

• Rau cải, rau muống, rau bina… đều có hàm lượng nitrat cao. Sau khi nấu chín, nếu để qua đêm, nitrat sẽ biến đổi thành axit nitrơ – một chất không chỉ làm mất dinh dưỡng của rau mà còn ảnh hưởng đến sức khỏe.

• Khi ăn lại rau để lâu, cơ thể có thể bị ngộ độc nhẹ, đầy bụng, buồn nôn, thậm chí gây nguy hiểm cho hệ tiêu hóa nếu tích tụ lâu dài.

3. Các chế phẩm từ đậu nành (đậu phụ, sữa đậu nành…)

• Đậu phụ, sữa đậu nành là môi trường rất thuận lợi cho vi khuẩn sinh sôi, đặc biệt là vi khuẩn Clostridium botulinum. Loại vi khuẩn này có thể tạo ra độc tố thần kinh cực kỳ nguy hiểm, thậm chí gây tử vong nếu ăn phải.

• Ngay cả khi bảo quản trong tủ lạnh, nguy cơ nhiễm khuẩn vẫn cao. Vì vậy, chỉ nên dùng trong ngày, không để qua đêm.

4. Trứng lòng đào

• Trứng lòng đào hoặc các món trứng chưa chín kỹ thường không được tiệt trùng hoàn toàn. Khi để lâu, lòng đỏ và lòng trắng còn tái sẽ là “ổ” thuận lợi cho vi sinh vật phát triển.

• Nếu ăn lại, cơ thể dễ bị rối loạn tiêu hóa, đau bụng, tiêu chảy. Người có sức đề kháng yếu như trẻ nhỏ, phụ nữ mang thai hay người già càng dễ gặp nguy hiểm.

5. Hải sản

• Tôm, cua, cá, mực… sau khi chế biến vẫn có thể còn tồn dư vi khuẩn và ký sinh trùng. Khi để trong tủ lạnh qua đêm, vi khuẩn không bị tiêu diệt hoàn toàn mà tiếp tục sinh sôi trở lại.

• Các độc tố sinh ra trong hải sản để lâu có thể gây tổn hại gan, thận và làm tăng nguy cơ ngộ độc thực phẩm.

Cách bảo quản thức ăn thừa an toàn hơn

• Chỉ bảo quản ở nhiệt độ thấp, tuyệt đối không để ở nhiệt độ phòng.

• Bảo quản riêng rau và thịt, đựng trong hộp có nắp đậy kín.

• Hạn chế bảo quản quá 24 giờ.

• Không hâm nóng đi hâm nóng lại nhiều lần.

• Ưu tiên sử dụng đồ tươi mới, chỉ nấu vừa đủ để đảm bảo dinh dưỡng và an toàn.

Thói quen tiết kiệm là tốt, nhưng với thực phẩm, sức khỏe cần được đặt lên hàng đầu. Nếu lỡ nấu quá nhiều, bạn nên cân nhắc đổ bỏ thay vì cố giữ lại, bởi đôi khi chỉ một bữa ăn thừa cũng có thể cướp đi tính mạng.